Pluton

Pluton

„PLUTO, brat Jowisza i Neptuna, był trzecim synem Saturna […] i Rhei. Doznał losu innych braci, to iest, był poźartym od Saturna; ale Jowisz ocalony od swoiėy matki, dał Saturnowi napóy, po którym wyrzucił połknione dzieci. […] Po otrzymaném zwycięztwie Pluton dostał w podziele królestwo piekła. […] Ten Bóg tak był brzydki, i królestwo iego tak smutne, źe źadna kobieta niechciała bydź uczestniczką iego korony, tak dalece, iż musiał porwać Prozerpinę” – Słownik mitologiczny, z przyłączeniem obrazo-pismu układu x. Aloizego Osinskiego.

[wersja dla leniwych]:
Zacieranie:
2,5 kg słodu pale ale, 0,8 kg płatków żytnich, 0,4 kg płatków owsianych, (0,25 kg słodu Carafa II Special)
20-minutowa przerwa w temp. 64 °C,
40-minutowa przerwa w temp. 74 °C.
Warzenie:
60 minut gotowania,
30' gotowania: po 4 g chmieli Simcoe i Mosaic 
10' gotowania: 40 g zestu z mandarynki
5' gotowania: po 15 g chmielu Simcoe i Mosaic
3' gotowania: 42 g zestu z mandarynki
578 g soku z mandarynki
ok. 30 IBU
Fermentacja:
9 dni fermentacji burzliwej;
15 dni fermentacji cichej; 11. dzień fermentacji cichej: 130 g zestu z mandarynki.

[wersja dla wnikliwych]:
Pierwszego dnia maja A.D. 2016 uwarzono czwartą warkę w browarze Gauron. Piwo to w stylu Black Rye APA (American Pale Ale) z dodatkiem zestu z mandarynki.

Piwo zostało zainspirowane wyrobem „Roman Holidays” z Browaru Raduga oraz chęcią uzyskania ciemnego piwa bez nut palonych. Spory dodatek płatków żytnich (ponad 20% zasypu) miał za zadanie wprowadzić – charakterystyczną dla piw żytnich – gładkość w smaku, przez niektórych nazywana wręcz „kisielowatością”. Chmiele Simcoe i Mosaic miały dodać aromaty kojarzone z naftą a sok i zest z mandarynki słodki powiew cytrusowy.

Przeprowadzono jednotemperaturowy godzinny proces zacierania w temp. 66 °C. Proces wysładzania zajął około 1,5 godziny (co jak na tak spory udział płatków żytnich jest raczej niezłym osiągnięciem, jednak należy nadmienić iż wysładzanie zakończono przy 6 °BLG wód wysłodkowych). Dzięki zastosowaniu czynności optymalizujących proces przygotowania brzeczki do fermentacji czas produkcji (łącznie z chłodzeniem brzeczki) skrócona do ok. 5 godzin.

Zacieranie zaczęło się od podgrzania 13 litrów wody do temperatury ok. 72 °C. Następnie wrzucono ok. 3,7 kilogramów  ześrutowanego słodu pale ale wraz z płatkami żytnimi i owsianymi. Zastosowano ok. 30-minutową przerwę w temp. 64 °C. Następnie podgrzano do ok. 74 °C. W tej temperaturze utrzymywano zacier do tzw. negatywnej próby jodowej (około 40 minut). Po tym czasie podgrzano jeszcze do 76 °C i przygotowano sprzęt do wysładzania.

Do tego celu wykorzystano fermentor z kranikiem z zamontowanym wewnątrz wężykiem z oplotu. Na jego dno zostało powoli przełożone młóto i następnie przelany zacier (o ekstrakcie 18 °Blg). Ostatecznie po ok. 1,5 godziny, gdy wody wysłodkowe miały zawartość cukru na poziomie 6 °Blg, uzyskano 13,5 litrów brzeczki o ekstrakcie 13 °Blg.

Po wysładzaniu dodano 1,5 litra wyciągu z ciemnego słodu czekoladowego (0,25 kg Carafa II Special). Słód ten był namaczany w zimnej wodzie przez około dobę w celu oddania koloru bez przekazania aromatów i posmaków palonych kojarzonych z kawą.

Całość takiej brzeczki podgrzano do temperatury wrzenia. W połowie 60-minutowego gotowania wrzucono po 4 gramy chmielu Simcoe i Mosaic. Na 10 minut przed końcem gotowania wrzucono 40 gramów zestu z mandarynki. Na ostatnie 5 minut gotowania dodano po  15 gramów chmielu Simcoe i Mosaic – na aromat. Na 3 minuty przed wyłączeniem palnika dorzucono drugą porcję 42 gramów zestu ze świeżo obranych mandarynek. Po wyłączeniu grzania dolano jeszcze świeżo wyciśnięty sok z kilograma mandarynek (578 gramów).

Przed wystudzeniem przelano całość przez worek filtracyjny aby pozbyć się chmielin, zestu i miąższu cytrusowego, po czym ostudzono brzeczkę za pomocą wymiennika cieplnego do temperatury 22 °C. Otrzymano 11,5 litrów brzeczki o ekstrakcie początkowy na poziomie 17 °BLG. Następnie dodano 5 łyżek gęstwy drożdżowej drożdży US-05 zebranej z fermentacji burzliwej poprzedniej warki. Fermentacja burzliwa przebiegała w temperaturze ok. 22-24 °C. Po 9 dniach przelano brzeczkę na fermentację cichą. Przebiegała ona w temp. 21 °C. Po 11. dniach dodano dodano 130 gramów zestu z 1 kg mandarynek. Skórki wymoczono przez ok. 15-20 minut w 0,1 litra wódki (Żubrówka Biała).

25 maja rozlano i zabutelkowano piwo otrzymując 9,5 litrów piwa. 

Zalecana temperatura degustacji piwa to ok. 10-12 °C, którą najłatwiej osiągnąć wyjmując butelkę na kilkanaście (15-20) minut przed spożyciem z lodówki. Piwo należy przelać w miarę ostrożnie do pokala lub kieliszka do piwa (typu TeKu bądź Craft Master One) starając się pozostawić osad drożdżowy na dnie butelki. Nie jest wskazane mieszać butelką podczas nalewania gdyż duża ilość osadu drożdżowego przykryje inne walory smakowe piwa. Drożdże można spożyć osobno pijąc je po skończonej degustacji.

Piwo ma około 6,4% alkoholu objętościowo. Dostępne w dystrybucji bezpośredniej ;)

Wszelkie komentarze i wrażenia z degustacji jak najbardziej pożądane.

„Latynowie w początkach zabiiali mu ludzi na ofiarę; ale gdy się zmnieyszyła dzikość obyczaiów, na mieysce ludzi, uźyto byków czarnych, owiec, i innych źwierząt téy maści. […] Narody Włoskie tak mocno lękały się Plutona, źe poświęcenie mu wielkich zbrodniarzów, stanowiło część ukarania. Po tym akcie religii, kaźdy obywatel spotykaiący zbrodniarza, mógł go bezkarnie zabiiać. Romul przyswoił ten zwyczay, i iedno z praw iego dozwalało poświęcić Plutonowi klienta, któryby oszukiwał swego opiekuna, i niewdzięcznika, któryby zdradził dobroczyńcę swoiego” - Słownik mitologiczny, z przyłączeniem obrazo-pismu układu x. Aloizego Osinskiego.

Fanpage na Facebooku: www.fb.com/browarGauron.